(CONNECT) Die Genussregion Zürich 2026 möchte den regionalen Genuss im Kanton Zürich sichtbar und erlebbar machen. In diesem Rahmen hat die Initiative am 6. November eine Galaveranstaltung durchgeführt, bei der unter dem Motto „So schmeckt Zürich“ ihr Hauptpreis vergeben wurde. Das in Wädenswil ansässige Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) hat diesen Hauptpreis gemeinsam mit dem FoodHub Wädenswil erhalten, wie aus einer Mitteilung hervorgeht.
Das von ihnen entwickelte Ackerbohnenbrot sei ein „Brot mit Hülsenfrüchten, das einen hohen Proteingehalt aufweist und reich an Nahrungsfasern ist“. Das Konzept stammt von Clemens Rüttimann, Geschäftsführer des FoodHub Wädenswil, und wurde mit zahlreichen Partnern realisiert. Landwirtschaftsbetriebe aus den Kantonen Zürich und Schwyz haben die Ackerbohnen angebaut. Betriebe von Groupe Minoteries SA und Maismühle Landolt GmbH haben das Schrot gemahlen. René Schweizer (Vizepräsident Zürcher Bäcker-Confiseur-Meister-Verband) hat mit der Bäckerei Voland aus Illnau-Effretikon gemeinsam mit der ZHAW zu Rezepturentwicklung und wissenschaftlicher Validierung beigetragen.
„Dieses Brot ist genussvoll-aromatisch, aussergewöhnlich lange frisch, seinen Preis wert und auch noch enkeltauglich“, wird Michael Kleinert zitiert, Leiter des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation.
Hinter der Initiative Genussregion 2026 steht der Trägerverein Goût Zürich mit zahlreichen Akteuren der Gastronomiebranche. Der FoodHub Wädenswil fördert ein innovatives und regeneratives Ernährungssystem und wurde von ZHAW, Kanton Zürich, Stadt Wädenswil und der foodward-Stiftung lanciert. ce/jh
