(CONNECT) Die Barry Callebaut Gruppe mit Sitz in Zürich hat ein neues patentiertes Verfahren zur Kakaofermentation auf den Markt gebracht. Mit Flavourcode will das Unternehmen bisher unerforschte Aromen in den Kakaobohnen freisetzen und neue Geschmacksprofile schaffen, heisst es in einer Mitteilung.
„Kakao ist ein aussergewöhnlich komplexer Rohstoff, und der Umgang mit dieser Komplexität sowie innovative Lösungen gehören zu den Kernkompetenzen von Barry Callebaut“, wird Hein Schumacher, CEO von Barry Callebaut, in der Mitteilung zitiert. „Mit Flavourcode setzen wir diese Expertise für unsere Kunden ein, um bisher unentdeckte natürliche Aromen der Kakaobohne zu erschliessen, die Geschmacksintensität zu steigern und gleichzeitig Konsistenz und einfache Verarbeitbarkeit zu gewährleisten. Flavourcode 01 ist erst der Anfang. Wir sehen erhebliches Potenzial, daraus eine umfassendere Innovationsplattform für die Gourmet- und Lebensmittelindustrie zu entwickeln.“
Flavourcode 01 ist für Chocolatiers, Köche und Konditoren entwickelt worden. Es bietet die Geschmacksnuancen von Passionsfrucht, Ananas, Mango und reifer Banane, gefolgt von Aromen von Trockenfrüchten und einem „raffinierten Kakao-Abgang“. Zu den potenziellen Anwendungsbereichen gehören Zartbitterschokolade mit 70 Prozent, Zartbitterschokolade mit 54 Prozent Kakaoanteil und Milchschokolade.
Flavourcode steht ab November 2026 innerhalb der EU Handwerksbetrieben, professionellen Küchen und Lebensmittelproduzenten zur Verfügung. Ein weltweiter Vertrieb ist geplant. Barry Callebaut ist mit einem Jahresumsatz 2024/25 von 14,8 Milliarden Franken einer der weltweit führenden Schokoladenhersteller. ce/ww
